Cheese cake à la framboise
Une recette simple, généreuse et facile à partager.
Temps total
4h25
Ingrédients
Pour6personnes
Pour le fond
- 150gpalet breton au beurre
- 50gbeurre
Pour le crémeux
- 200gchocolat blanc
- 250gphilalephia
- 1dlcrème entière
- 3feuillegélatine
- 40gsucre glace
Pour le coulis
- 300gframboise congelée
- 1sachetagar agar
- 1cssucre
Préparation
Pour le fond
- Emietté les palets bretons dans un mixeur et mixer le tout avec le beurre fondu. Si la texture est trop émiétée, ajouter du beurre
- Tasser le biscuit dans le fond d’un moule à manqué, préalablement chemisée d’un papier sulfurisé. Possibilité aussi de le faire dans le fond d’une casserole également chemisée. Le diamètre idéale du contenant est de 25cm
Pour le crémeux
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
- Faire légérement chauffer la crème entière dans une casserole afin d’y ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger
- Ajouter la crème au chocolat fondu puis le philadelphia, le mascarpone et le sucre glace. Bien mélanger le tout
Pour le coulis
- Faire chauffer les framboises, le sucre et l’agar agar
- Passer le tout à la passoire pour qu’il n’y ait pas de grain
Pour le montage
- Ajouter le crémeux au dessus du biscuit
- Une fois que le coulis est refroidis, l’ajouter par dessus
- Réserver au frigo minimum 4 heure
